Santiago Hotel Cooking & NatureSantiago Hotel Cooking & Nature

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À TERRA

SOMOS À TERRA SANTIAGO

Un restaurante que es una enorme cocina alentejana con comidas que nos invitan a regresar a nuestros orígenes. Dirigida por el chef Daniel Censi, esta cocina se forja con el fuego –en el horno de leña, el horno Josper y, en los días más suaves de la primavera y el verano, en la unidad de cocina del sistema Ofyr.

Aquí nos inspiramos a diario en los productos y formas tradicionales de cocinar de Alentejo, en este inmenso Alentejo que se extiende desde la costa salvaje y rebelde hasta un Alentejo profundo, desde las llanuras más allá del río Guadiana, tierra de contrabandistas.

Menú À TERRA Bebidas y vinos Desayuno



EL JEFE

Curioso por naturaleza, el chef Luís Batalha es incapaz de rechazar un desafío. Con casi 30 años de carrera, siempre ha mostrado una determinación por la complejidad, agregando diversidad como condimento a sus días.

Los desafíos lo inspiran a crear y, por ello, ve la evolución de los patrones de consumo, impulsados por las tecnologías, como un aliado y un catalizador para el surgimiento de nuevas tendencias. Todos los días, sin embargo, es la hierba aromática la que da alma a tus creaciones, haciéndolas aún más memorables: ¡quien haya probado su Pulpo Morado debería decirlo!

Graduado en Gestión Hotelera, el Chef Luís quiso ir más allá y agregó cursos de Bellas Artes, Pastelería, Panadería y Cocina a su plan de estudios, en una mezcla que resultó ser perfecta para afrontar el desafío de no solo liderar la cocina de Santiago Hotel Cooking & Naturaleza, además de ser el Director General de nuestro hotel.

Nos apasiona

El cerdo negro, el cordero, los quesos y los embutidos, que proceden directamente de los productores locales. Por las hierbas aromáticas que crecen en nuestro jardín y por el pan horneado diariamente en el horno de leña.

Pero también nos dejamos llevar por la cadencia de las mareas del Atlántico, que está justo a nuestro lado y nos trae una gran variedad de pescado fresco, según la época del año, que en las rocas de la playa esconde percebes y que en su confluencia con el río Sado crea el hábitat perfecto para navajas, almejas y ostras.

Nos gusta la cocina lenta, con sentimiento. Nos gusta que los ingredientes, los condimentos y las salsas se mezclen lentamente, que se refinen y que de ahí surja una intensa unión de sabores.

Esta es también la historia de la gastronomía de esta tierra: una historia de varios pueblos y culturas, que se han ido fundiendo poco a poco con el paso del tiempo, que se han cruzado y han sabido reunir lo mejor de cada uno. De allí surgieron platos tan particulares como la sopa alentejana o açorda y la caldereta de cordero.

Pero más que cocinar, queremos compartir estos sabores regionales y tan genuinos en cada plato que preparamos con todos los que nos visitan.

Para ello, contamos con las experimentadas manos de Doña Hortense, que cocina a diario platos tradicionales alentejanos, o con las de Zé Grilo, que nos enseña a hacer el verdadero pan alentejano en un horno de leña.

Queremos que descubras un Alentejo genuino y rústico en cada uno de nuestros gestos.
Siéntate con nosotros y comparte este momento.


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