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GASTRONOMÍA

COCINA alentejana,
forjada al fuego

Un restaurante que es una enorme cocina alentejana con comidas que nos invitan a regresar a nuestros orígenes. Dirigida por el chef Luís Batalha, esta cocina se forja a fuego –en el horno de leña, el horno de brasas Josper y, en los días más suaves de la primavera y el verano, en la unidad de cocina del sistema Ofyr. Aquí nos inspiramos a diario en los productos y formas tradicionales de cocinar del Alentejo, en este inmenso Alentejo que se extiende desde la costa salvaje y rebelde hasta un Alentejo profundo, desde las llanuras más allá del río Guadiana, tierra de contrabandistas.




Somos LOCALES
enamorados

Del cerdo ibérico, el cordero, los quesos y los embutidos, que proceden directamente de los productores locales. De las hierbas aromáticas que crecen en nuestro jardín y del pan horneado diariamente en el horno de leña. Pero también nos dejamos llevar por la cadencia de las mareas del Atlántico, que está justo a nuestro lado y nos trae una gran variedad de pescado fresco, según la época del año, que en las rocas de la playa esconde percebes y que en su confluencia con el río Sado crea el hábitat perfecto para navajas, almejas y ostras.

Nos gusta la cocina lenta, con sentimiento. Nos gusta que los ingredientes, los condimentos y las salsas se mezclen lentamente, que se cocinen y que de ahí surja una intensa unión de sabores. Esta es también la historia de la gastronomía de esta tierra: una historia de varios pueblos y culturas, que se han ido fundiendo poco a poco con el paso del tiempo, que se han cruzado y han sabido reunir lo mejor de cada uno. De allí surgieron platos tan particulares como la sopa alentejana o açorda y la caldereta de cordero. Pero más que cocinar, queremos compartir estos sabores regionales y tan genuinos en cada plato que preparamos con todos los que nos visitan. Para ello, contamos con las experimentadas manos de Dona Hortense, que cocina a diario platos tradicionales alentejanos, o con las de Zé Grilo, que nos enseña a hacer el verdadero pan alentejano en un horno de leña.

Queremos que descubra un Alentejo genuino y rústico en cada uno de nuestros gestos. Siéntese con nosotros y comparta este momento.



Luis, el Chef

Naturalmente curioso, el chef Luís Batalha es incapaz de rechazar un reto. Con casi 30 años de carrera, siempre ha demostrado tener garra para la complejidad, añadiendo la diversidad como condimento a sus días.

Los desafíos le inspiran a crear y, por ello, ve la evolución de los estándares de consumo, impulsados por las tecnologías, como una aliada y catalizadora de la aparición de nuevas tendencias. El día a día es, sin embargo, la hierba aromática que aporta alma a sus creaciones, haciéndolas aún más memorables – ¡quien haya probado su Pulpo Púrpura que lo diga!

Formado en Gestión hotelera, el chef Luís quiso ir más lejos y añadió a su currículum cursos en Bellas Artes, Pastelería, Panificación y Cocina, en una mezcla que se reveló perfecta para embarcarse en el desafío no solo de liderar la cocina del Octant Santiago, sino también de ser el director general de nuestro hotel.

 

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