Santiago Hotel Cooking & NatureSantiago Hotel Cooking & Nature

À TERRA

SOMOS À TERRA SANTIAGO

Um restaurante que é uma grande cozinha alentejana com refeições que são um convite ao regresso às origens. Conduzida pelo Chef Luís Batalha, esta cozinha é forjada a fogo – no forno a lenha, no Josper e, nos dias mais amenos da Primavera e do Verão, no Ofyr.

Aqui inspiramo-nos diariamente nos produtos e nas formas de cozinhar tradicionais do Alentejo, neste Alentejo enorme, que vai da costa selvagem e revolta até ao Alentejo profundo, das planícies para lá do Guadiana, terra de contrabandistas.

Menu À TERRA Bebidas e vinhos Pequeno-almoço



O CHEFE

Um curioso por natureza, o Chef Luís Batalha é incapaz de recusar um repto. Com quase 30 anos de carreira, sempre mostrou ter garra para a complexidade, adicionando a diversidade como condimento aos seus dias.

Os desafios inspiram-no a criar e, por isso, vê a evolução dos padrões de consumo, impulsionados pelas tecnologias, como uma aliada e catalisadora do aparecimento de novas tendências. O quotidiano é, contudo, a erva aromática que traz alma às suas criações, tornando-as ainda mais memoráveis – quem provou o seu Polvo Púrpura que o diga!

Formado em Gestão Hoteleira, o Chef Luís quis ir mais longe e adicionou cursos de Belas Artes, Pastelaria, Panificação e Cozinha ao seu currículo, numa mistura que se mostrou perfeita para abraçar o desafio de não só chefiar a cozinha do Santiago Hotel Cooking & Nature, como também o de ser o Diretor Geral deste nosso hotel.

Somos apaixonados

Pelo porco preto, pelo borrego, pelos queijos e enchidos, que nos chegam diretamente de produtores locais. Pelas ervas aromáticas que crescem no nosso jardim e pelo pão, feito diariamente no forno a lenha.

Mas também nos deixamos levar pela cadência das marés do Atlântico que está mesmo aqui ao lado e que nos traz uma vasta variedade de peixe fresco, dependendo da época do ano, que nas rochas da praia esconde os percebes e que na sua junção com o rio Sado cria o habitat perfeito para o lingueirão, as amêijoas ou as ostras.

Gostamos de uma cozinha lenta, com sentimento. Gostamos que os ingredientes, os temperos e os molhos se mesclem devagar, apurarem e que daí nasça uma união de sabores intensa.

Essa é também a história da gastronomia desta terra: uma história de mescla de povos e de culturas, que se foram fundindo com os tempos, lentamente, que se cruzaram e que souberam juntar o melhor que cada uma delas tinha. Daí nasceram pratos tão particulares como a açorda ou o ensopado de borrego.

Mas mais do que apenas cozinhar, queremos partilhar estes sabores regionais e tão genuínos em cada prato que confecionamos com todos aqueles que nos visitam.

Para isso contamos com as mãos experientes da Dona Hortense, que diariamente confeciona pratos tradicionais alentejanos, ou com o Zé Grilo que ensina como se faz o verdadeiro pão alentejano em forno a lenha.

Queremos que encontre o Alentejo – genuíno, rústico – em cada gesto nosso.
Sente-se connosco e partilhe este momento.


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